給食センターの1日

※色々な工程を見てもらうために作業風景は同じ日ではありません

荷受け・検収

野菜や調味料は給食提供日の前日、冷蔵食品は当日朝に届きます。

発注と合っているか数や重さをチェックします。

冷蔵食品はきちんと管理されている確認するため温度も測ります。

 

下処理

食材に異物や虫が入っていないか、傷んでいないか確認します。

野菜は必ず3回シンクで洗って、皮のあるものはここで皮むきをします。

また、肉や魚など野菜以外のものは、別の下処理室で下味をつけたりします。

 

上処理・煮炊き

大量の野菜を調理するサイズに切っていったり、大きな釜を使って炒めたり煮たりします。

和え物

釜でゆでられた野菜は真空冷却機で急速冷蔵され、隣の和え物室に移動します。

サラダや和え物にするために、釜の中で冷えた野菜に調味料を合わせます。

 

揚げ物・焼き物・蒸し物調理

「スチームコンベクションオーブン」を使って食材を焼いたり蒸したり、フライヤーを使って揚げたりします。

 

炊飯

連続炊飯機を使用してお米を炊いていきます。

 

コンテナ積み・配送

クラスごとに配缶された給食は食器とともにコンテナに入れられ、コンテナは配送車に積まれます。

 

配送車が出発したら、調理した器具の片付けをして午前の作業は終わります。

 

回収・洗浄・保管

午後は、食べ終わった食器や食缶を幼稚園や学校から回収し、洗浄室で洗ったり、明日のために保管庫にしまったりします。

食べ残しの量も毎日計測しています。

 

 

農家さんから新鮮な食材が届きました！

秋・冬の農産物たち

りんご

 

長ネギ

 

しいたけ

 

里芋

 

白菜

 

冬キャベツ

 

にんじん

 

大根

 

ほうれん草

春・夏の農産物たち

玉ねぎ

 

大根

 

にんじん

 

じゃがいも

 

なす

 

 

 

 

 

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